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冷冻库管理


冷冻库应该如何管理?庆宁制冷冷库建造为您总计分享:

    (1)把好进货验收关,冷冻原料验收时必须处在冰冻状态。冷冻库防止将已解冻原料送入冷冻库。

    (2)新鲜原料应先速冻,然后妥善包裹后再冷冻贮存.防止原料干耗和表面受污染。

    (3)冷冻原料温度应保持在_18C以下。温差越小,原料贮藏期及原料质量越能得到保证。

    (4)冷冻贮存的原料,特别是肉类,应该用抗挥发性的材料包装,避免原料因过多失去水分而造成冻伤,引起变质或变色。因而冷冻库内的相对湿度应比冷藏库稍高。

    (5)冷冻原料经解冻,不得再次冷冻贮藏。否则,原料内的徽牛物将引起原料腐败变质,而日再次速冻会破坏原料组织结构,影响外观、营养成分和口味。

    (6)冷冻原料不能直接放在地面或靠墙摆放,气调库以免妨碍库内空气流通,影响原料贮存质量。

    (7)坚持先进先出的原则,所有原料必须注明入库日期及价格,并经常挪动粗贮存的原料,防止某些原料贮存过期,造成浪费。

    (8)经常检查整理冷冻库内各类原料的存放位置和质量变动情况,保证原料清沽整齐。


 

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